Достоинства японских ножей, сделанных под европейский фасон и известных под названием «ва бочо», общепризнанны. Гюйто, сантоку, петти пользуются популярностью у многомиллионной и непрерывно растущей армии профессионалов и любителей по всему миру. А вот отношение не японцев к классическим ножевым дизайнам, известным как «ва бочо» не столь однозначно. Часть поваров в восторге от работы дебами и янаги, в то время как другая более сдержана в оценках.
Точилки для ножей своими руками
Давно мечтал обзавестись примерно таким вариантом приспособления для заточки ножей, но все руки не доходили случайное фото из сети. Пару недель назад, при покупке подшипников для новой партии станков, увидел на витрине следующую деталь. Это шарнирный наконечник. Внутренний диаметр отверстия 10 мм. Как раз на базе этой детали и решил построить точилку. Стоимость такой детали рублей.
Есть две основные причины того, покупка заводской точилки не выход. Во-первых, приобретение недорогого сделанного в Китае устройства, в дальнейшей эксплуатации, не обеспечит изделию остроту должного качества. Фирменные экземпляры могут стать решением данной проблемы, но существенный недостаток — стоимость. Нет возможности или просто желания выложить кругленькую сумму за приспособление, то можно изготовить станок для заточки ножей своими руками.
By имярек November 22, in Заточные устройства. Перед тем как начинать рассматривать, предлагаемые к обсуждению принципиальные схемы заточных устройств, позвольте сначала изложить свое видение геометрии процесса заточки на Апексах. Для упрощения принял некоторые допущения. Угол заточки OLK на прямолинейном участке РК при заточке на Апексах — это угол между продольной плоскостью клинка салатового цвета и плоскостью образованной двумя параллельными прямыми AD и JH.